お漬物といえば京都と連想するほど、京都はお漬物と縁の深い地域です。

 

京都は昔から美味しい野菜が育ちやすい盆地であり、また保存食として作られたお漬物の文化が根強いです。

 

そんな京都のお漬物は「京つけもの」というかたちで現代ではブランドとして確立されています。

 

その中でも京都三大漬物として認定されているのが「すぐき漬」です。

 

すぐき漬は歴史が長く伝統ある京都のお漬物の代表とも言えるお漬物です。

 

今回はそんなすぐき漬について、どんなお漬物なのか歴史などもあわせて紹介したいと思います。

 

 

京都三大漬物とは

 

京都は日本の伝統的な漬物文化の中心地であり、多くの種類の漬物が地域独自の製法で作られています。

 

京都の漬物の中でも特に有名なものは「京都三大漬物」と呼ばれています。

 

京都三大漬物には以下のようなものがあります。

 

• しば漬け
• 千枚漬け
• すぐき漬け

 

しば漬けは茄子やきゅうりなどの野菜を赤紫蘇でつけたお漬物です。千枚漬けは聖護院かぶらを薄く切って昆布と漬け込んだお漬物です。

 

ではすぐき漬けはどんなお漬物なのでしょうか。すぐき漬けについて詳しく見ていきたいと思います。

 

 

すぐきとは？

 

そもそも「すぐき漬け」の「すぐき」とはどんな野菜なのか知らない方も多いかと思いますので、すぐきについて説明します。

 

すぐきとは、アブラナ科の野菜でかぶの1種です。

 

大根を小さくしたような見た目が特徴的な野菜で、独特な酸味が特徴的な食べ物です。

 

すぐきは漢字では「酸茎」と書きますので、酸味が特徴というものよくわかりますね。

 

お漬物にすると発酵時に乳酸菌をたっぷり含むことから、美味しい上に美容・健康にも効果的です。

 

 

京都三大漬物「すぐき漬け」とは？

 

京都のお漬物を代表する京都三大漬物「すぐき漬け」

 

すぐき漬けとはどんなお漬物なのでしょうか。

 

「すぐき漬け」は、日本の伝統的な漬物の一つで、アブラナ科のカブの一種であるすぐきを塩と米こうじ（米麹）を使用して発酵させたお漬物を指します。

 

すぐき漬は、京都の郷土料理の一部として有名な京つけものです。

 

すぐき漬の特徴は、発酵によって酸味が増し、独特の風味と食感がお楽しみいただけるお漬物となっています。

 

また発酵時に発生する乳酸菌は、美容や健康にもとても良く、摂取することで身体に良い働きをもたらしてくれます。

 

 

すぐき漬の歴史について

 

では、すぐき漬けはどのようなかたちで食べられるようになったのでしょうか。

 

すぐき漬けの歴史について見ていきましょう。

 

「すぐき漬」は、日本の伝統的な漬物の一つで、長い歴史を持っています。

 

起源としてははるか昔、安土桃山時代と言われています。

 

「すぐき漬け」は当時、献上品として貴顕の間で広まったお漬物で、1804年に出された『就御書口上書』によって、他村への種子の持ち出しが禁じられてきたとも記されています。

 

すぐき漬けは当時から、その希少性と独特の風味が相まって、数ある漬物のなかでも別格の扱いであったとされていたようです。

 

ですので、すぐき漬けは高級品として身分の高い者しか食べることができなかったお漬物といえますね。

 

 

すぐき漬けの効果とは

 

すぐき漬は、その風味や食感がたまらなく美味しいというだけではなく、美容や健康にも様々な効果があります。

 

すぐき漬けの効果・効能についていくつか見ていきたいと思います。

 

 

すぐき漬けは乳酸菌善玉菌たっぷり

 

発酵食品であるすぐき漬には、腸内に良い影響を与える善玉菌（乳酸菌）が豊富に含まれています。善玉菌は、腸内のバランスを整え、消化をサポートし、免疫機能を向上させ、美容や健康にとても効果があります。

 

 

すぐき漬けは食物繊維も豊富

 

すぐき漬には食物繊維が豊富に含まれており、便秘の緩和や腸の健康を促進するのに役立ちます。

 

また食物繊維は腸内の健康に寄与し、体内の有害な物質の排出を助けてくれます。

 

美容や健康は腸の健康からと言われるほど、腸内環境を整えることが重要です。

 

その点すぐき漬けは腸内環境を整えてくれるベストは食べ物と言えるでしょう。

 

 

ビタミンとミネラルが豊富

 

すぐき漬は、ビタミンやミネラル（特にビタミンC）を含んでいます。

 

ビタミンやミネラルは体内の抗酸化能力を高め、免疫システムを強化してくれます。

 

免疫が上がることで毎日健康的で老化防止にも期待ができます。

 

 

ニシダやのすぐき漬けをご紹介

 

さてここからは「ニシダやのすぐき漬け」についていくつか紹介していきたいと思います。

 

当店大人気の「刻みすぐき」

 

 

まずはニシダや大人気の商品「刻みすぐき（120g）」です。

 

細かく刻んだすぐきがほっかほかのごはんにぴったりで絶品です。

 

シャキシャキとした食感がとても歯ごたえがよく、また少しクセのある酸味がとても美味しいです。

 

たっぷり120g入っておりますので、毎日の食卓に美味しい一品をプラスしてみてはいかがでしょうか。

 

https://nishidaya.com/c/all-item/t051

 

冬季限定品の「すぐき」

 

 

続いては冬季だけの期間限定「すぐき」を紹介します。

 

とても希少価値の高い美味しいすぐきです。

 

当店ニシダやでは12月上旬入荷予定の冬季限定すぐきとなっております。

 

伝統の京漬物「すぐき」を一度は食べてみたいという方は、ぜひ期間限定のすぐきをご賞味ください。

 

https://nishidaya.com/c/all-item/t100

 

 

すぐき漬けについてのまとめ

 

今回は京都三大漬物である「すぐき漬け」を紹介しました。

 

すぐき漬けは、少し癖のある独特の酸味が特徴的でとても魅力的なお漬物です。

 

すぐき漬けははるか昔から高級食材として嗜まれており、現在でもとても価値の高いお漬物と言えるでしょう。

 

すぐき漬けはご飯のお供にはもちろん、お茶漬け、おにぎり、お酒のおつまみに重宝される商品です。

 

美容にも健康にも効果的で、まさに言うことなし。

 

ぜひこれからの最旬時期に、一度食してみてはいかがでしょうか。

 

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